劍盟社區(qū)2005-08-10
       用火鍋涮畜肉、禽肉、海鮮，味道鮮嫩可口，實(shí)為佳肴美餐，但要十分注意清潔衛(wèi)生。從原料制作到涮食方法，均要按照一定的衛(wèi)生要求去辦，否則，容易感染疾病。因此，用火鍋涮食物，必須注意防止以下幾點(diǎn)：
       （1）一鍋同涮：切忌一鍋同時(shí)幾個(gè)涮食，涮料混雜同食。應(yīng)當(dāng)采用一人一鍋或一鍋數(shù)格分食，各自涮食，互不干擾，以免病原體交叉感染。
       （2）涮片過厚：畜肉、禽肉、海鮮切片應(yīng)當(dāng)盡量薄，以便沸水中短時(shí)間能燙熟。切片過厚，肉類不易燙熟，常不能殺死肉中的寄生蟲，誤食而易染病。
       （3）涮料不潔：涮食的食物要反復(fù)清洗干凈，尤其是雞鴨腸子和內(nèi)臟等，這類涮料應(yīng)用食鹽多次磨擦，爾后用清水漂洗，以免食后感染寄生蟲。
       4）水溫不足：涮食時(shí)，火鍋中水的溫度要高，一定要使水處于沸騰狀態(tài)。涮料放入后等再次沸騰后取出。如魚片、蟲剌蛄、石蟹涮不熟，吃了容易感染肺吸蟲和肝吸蟲病，羊肉片涮不熟，易得布魯菌病和旋毛蟲病。布魯菌病診斷不易，難以治好。布魯桿菌易進(jìn)入肝、脾及骨髓內(nèi)，形成慢性疾病，長期低熱，失眠，肌痛，關(guān)節(jié)痛，神經(jīng)痛，肝、脾腫大等。旋毛蟲病是人畜共患的的寄生蟲病，人吃進(jìn)含有旋毛蟲包囊的羊肉后，旋毛蟲在腸道里發(fā)育為成蟲，并產(chǎn)生大量的幼蟲，幼蟲鉆進(jìn)腸粘膜，隨血流到全身，在肌肉內(nèi)定居，長期寄生在人體內(nèi)。