5月15日是全國防治碘缺乏病日。眾所周知，每天做菜都會用到的碘鹽彌補了人們對于碘攝入的不足。而鹽作為調(diào)味劑，好像并沒有什么食用禁忌，不管存放多久，吃起來都是咸的，因此也不用擔心過期的問題。真是這樣的嗎？
       真相剖析 其實只是咸味沒變
       之所以人們會認為“鹽不會過期”，是因為食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉的化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，不論存放多久，咸味都不會變。不過，在儲存過程中，其中的碘卻會發(fā)生變化。碘在光照、風吹和受熱的情況下，都會因氧化而分解。所以，碘鹽存放時間不宜過長。日常生活中，碘鹽最好現(xiàn)買現(xiàn)用，如需大量儲存，應(yīng)注意開封后要把鹽倒入有色的玻璃瓶或瓷缸內(nèi)，加蓋后存放在避光、干燥、遠離熱源的地方，這樣才能最大限度地“保碘”。
       深層解讀 入菜過早碘易揮發(fā)
       要“保碘”，炒菜時炒到一半甚至熗鍋時就早早放鹽也是錯誤的做法，因為碘鹽中加入的是碘酸鉀，在烹調(diào)過程中，碘酸鉀遇高溫容易揮發(fā)。因此，若想盡可能多地保留鹽中的碘，炒菜時應(yīng)盡量在菜將要出鍋時再加鹽。
       吃的禁忌 愛吃咸也別放太多
       長期高鹽攝入會增加患高血壓的風險，高血壓等人群吃鹽更應(yīng)遵循醫(yī)囑。(張昭)