白術(shù)為多年生草本植物，主要產(chǎn)于我國(guó)的浙江、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、四川、貴州等省，而以浙江的產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)，其中又以于潛、昌化、天目山一帶生長(zhǎng)的野生白術(shù)最具盛名，稱“于術(shù)”。因其形盤結(jié)古怪，猶如猴頭、狗頭狀，故有“猴頭術(shù)”、“狗頭術(shù)”的俗名。白術(shù)入藥甚早，《爾雅》中已有記載，不過(guò)那時(shí)它不叫“白術(shù)”，而被稱為“山薊”、“楊木包薊”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，它才有了“術(shù)”的稱謂。在其他本草著作中，還可見(jiàn)到“山芥”、“天薊”、“山姜”、“山精”、“山連”、“氣力伽”等別名。
         　古人對(duì)白術(shù)的加工非常考究，除按照采挖季節(jié)分為“生術(shù)”、“生曬術(shù)”和“冬術(shù)”外，還根據(jù)臨床需要進(jìn)行特殊炮制，常見(jiàn)的如經(jīng)過(guò)直接炒制的炒白術(shù)、焦白術(shù)，或加入麩皮、黃土、蜜水、姜汁、米湯、乳汁、酒類等輔料進(jìn)行炒制。
         　白術(shù)的主要功能是補(bǔ)脾益胃、燥濕和中，用于脾胃氣虛、不思飲食、腹脹腹瀉、水腫痰飲、黃疸濕痹、小便不利、頭暈自汗等證的治療，被歷代醫(yī)家奉為“安脾胃之神品”、“除風(fēng)濕之上藥”、“消痞積之要藥”、“健食消谷第一要藥”。臨床上，白術(shù)可與多種藥物配伍治療相關(guān)疾病，正如清代醫(yī)家張錫純所言：白術(shù)“與寒涼藥同用，又善補(bǔ)肺；與升散藥同用，又善調(diào)肝；與鎮(zhèn)安藥同用，又善養(yǎng)心；與滋陰藥同用，又善補(bǔ)腎”。而運(yùn)用最多的當(dāng)屬脾胃疾病，“脾虛不健，術(shù)能補(bǔ)之；脾虛不納，術(shù)能助之”（《本草匯言》）。小兒（7歲前）脾胃不堅(jiān)，又常缺乏自制能力，故脾胃疾患頗多，用白術(shù)常可收到較好的治療效果，現(xiàn)介紹幾則簡(jiǎn)便效廉的驗(yàn)方：
         　小兒厭食焦白術(shù)30克，焦山楂15克，共研成細(xì)粉，每日3次，每次9克，于每餐飯后吞服，連服1周。
         　小兒涎多白術(shù)100克（用溫水泡軟），白糖30克，放入器皿中蒸1小時(shí)，每日早晚各一次，3日1劑，連服3劑。
         　小兒食積白術(shù)粉（麩制）、雞內(nèi)金粉各5克，拌入面粉內(nèi)，加入芝麻適量，烤成薄餅食用，連用3日。
         　小兒腹瀉（消化不良性）白術(shù)粉（米湯制）、檳榔粉各半，每日三餐飯后服用，每次9克，連服3日。
         　小兒夜間磨牙白術(shù)、柏子仁等量蒸食，每次6克，于每晚睡覺(jué)前食用，連服兩周。