我國(guó)部分地區(qū)流行吃醉蟹或?qū)⑿酚名}腌過(guò)后再吃，這種處理方式并不能殺死螃蟹體內(nèi)的幼蟲(chóng)。想要放心食用，僅靠浸漬黃酒、白酒是不行的，一定要經(jīng)過(guò)高溫煮熟煮透。
       最近的國(guó)家食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)平均6個(gè)半人中就有1人罹患食源性疾病。中國(guó)工程院院士陳君石表示：“食源性疾病已成為我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。”
       食源性疾病是由于食用或飲用被致病因素污染了的食品或飲品引起的疾病。以生活中以下幾種常見(jiàn)情況為例：
       吃河蟹、小龍蝦得上肺吸蟲(chóng)病。我國(guó)部分地區(qū)流行吃醉蟹或?qū)⑿酚名}腌過(guò)后再吃，這種處理方式并不能殺死螃蟹體內(nèi)的幼蟲(chóng)。想要放心食用，僅靠浸漬黃酒、白酒是不行的，一定要經(jīng)過(guò)高溫煮熟煮透。
       常吃生魚(yú)片當(dāng)心肝硬化。一位到廣東出差的北京人，僅僅吃了一次廣東有名的魚(yú)生粥，一個(gè)多月后就出現(xiàn)了肝區(qū)疼痛，化驗(yàn)肝功能不正常。原來(lái)他患的是肝吸蟲(chóng)病。經(jīng)常食用淡水魚(yú)做的生魚(yú)片、魚(yú)生粥、涮魚(yú)片等，很容易感染肝吸蟲(chóng)病。有相當(dāng)一部分人認(rèn)為，只要在吃生魚(yú)片或是醉蝦的時(shí)候多喝點(diǎn)高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能夠殺死其中的寄生蟲(chóng)，其實(shí)這是很大的誤區(qū)。無(wú)論用鹽、酒、醬油進(jìn)行腌制還是臘制，都很難殺死這些寄生蟲(chóng)。
       此外，還有一些不良飲食習(xí)慣也會(huì)讓人得病。如腸炎。北京佑安醫(yī)院急診科李俊紅主任醫(yī)師介紹，過(guò)度依賴冰箱，貪吃冷飲都會(huì)發(fā)生腸炎。不少人習(xí)慣于將冰箱視作“消毒箱”，甚至是食品的“保險(xiǎn)箱”，在里面長(zhǎng)期儲(chǔ)存大量食物，又不定期清潔冰箱。殊不知，食物在冰箱中保存時(shí)間過(guò)久，各類(lèi)細(xì)菌尤其是大腸桿菌就會(huì)在濕冷的環(huán)境中滋生。取出食物即食用，細(xì)菌就會(huì)入侵胃腸引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。
       任何類(lèi)型的水果和蔬菜都能被大腸桿菌、沙門(mén)氏菌或其他傳染性細(xì)菌污染。生吃也有可能會(huì)引發(fā)問(wèn)題。圣保羅明尼蘇達(dá)衛(wèi)生部食物源性疾病科負(fù)責(zé)人寇克·史密斯教授建議人們不要生吃芽甘藍(lán)。芽甘藍(lán)會(huì)有無(wú)數(shù)個(gè)隱蔽處和裂縫無(wú)法清洗到，可供細(xì)菌藏身，細(xì)菌甚至可以深入到它的組織。菠菜、萵苣、西紅柿等也會(huì)發(fā)生類(lèi)似情況。這些蔬菜無(wú)法通過(guò)清洗徹底消除污染物。肉和蛋也是一樣，要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的高溫烹飪，才能殺死里面的細(xì)菌。
       　　什么是食源性疾病
       食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。