王增 著《四季養(yǎng)生保健宜忌全書》2007-07-19
       蟹死之后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺會引起過敏性食物中毒；類組胺會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。所以，忌食死蟹。