小麥是面粉的原料，也是北方人的主食。小麥中除含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素Ｂ、淀粉酶、油酸、亞油酸等。小麥的蛋白質(zhì)含量比大米高，而且還含有大米所缺乏的維生素Ｅ、麥芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米飯容易消化。祖國醫(yī)學認為，小麥性味甘微寒，入心、脾、腎三經(jīng)，功能益腎養(yǎng)心安神，調(diào)腸胃，除熱止渴。小麥淘洗時輕浮癟瘦者為浮小麥，具有除虛熱，斂汗，鎮(zhèn)靜安神的功效。小麥麩可除心煩，止消渴，而以小麥粉水洗得之的面筋，性甘涼，為素食中的佳品。功能為益氣和中，癆熱病人宜煮食之。 【應用實例】 1．口腔潰瘍：小麥面燒灰2份，冰片1份，混合研細，吹在患兒口瘡面，每天2～3次，3～5天即愈。 2．慢性腦膜炎：小麥麩100克，瘦肉250克加蔥、鹽等佐料拌成餡，以糯米粉包成包子，蒸熟后食用。 3．眩暈：浮小麥、黑豆各30克，水煎服。 4．神經(jīng)衰弱：小麥30克，大棗10枚，甘草9克，水煎服，每日1劑，15日為1療程。 5．自汗盜汗：浮小麥50克，五味子10克，水煎服。 6．骨質(zhì)增生：小麥麩500克，陳醋250克共放鐵鍋炒熱。裝入布袋內(nèi)趁熱燙患部，可用兩付輪流。每日2次，每次半小時。 7．水腫：小麥芽6克，焙黃，水煎煮濃汁去渣服之。 8．淋癥：將小麥50克煮沸后，下入通草9克，再用文火煮成濃汁，去渣飲汁，早晚空腹飲用各1次。 9．腹瀉：小麥粉（炒黃），糯米（炒黃研粉），大棗（去核干燥研碎），每次15～30克，開水調(diào)服。