王增 著《四季養(yǎng)生保健宜忌全書》2007-07-19
       鱔魚身上有一種黏液，這種黏液是由黏蛋白和多糖類結(jié)合而成的。它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣等。夏末秋初，吃鱔魚的時候，最好能同時吃些藕。
       因為，藕的黏液也是由蛋白質(zhì)組成的，并含有維生素B12、維生素C和天門氨酸、酪氨酸等優(yōu)質(zhì)氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品。而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡，對滋養(yǎng)身體有較高的功效。所以，夏末秋初鱔魚宜與藕合食。