王增 著《四季養(yǎng)生保健宜忌全書》2007-07-19
       “粗細(xì)糧搭配”，是營養(yǎng)學(xué)家所提倡的合理主食結(jié)構(gòu)。在粗糧中，玉米占有重要地位。從營養(yǎng)角度看，它所含蛋白質(zhì)并不多，而合理食用卻有益健康。因此，秋季健康飲食宜選吃玉米。
       那么，為什么常吃少量玉米有益于長壽呢？其原因有以下三點(diǎn)：
       第一，玉米含糖類占70％以上，其主要作用是給人體提供熱能。
       第二，玉米含有較多的膳食纖維（約5％），能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物殘渣在腸中滯留的時間，減少人體對毒素的吸收，有通便和抑制腸癌的作用。
       第三，玉米中的鎂、鈣和胡蘿卜素的含量比一般谷物多，它能舒張血管，防治高血壓和清除自由基，對延緩衰老十分有益。
       怎樣食用玉米為好呢？
       根據(jù)專家們的介紹，可以選用如下吃法：
       ①金秋時節(jié)，嫩玉米上市時，每天啃一個“煮棒子”最為理想。
       ②在秋季日常飲食中，可用大米（或小米）、玉米面摻加小豆熬粥，每日喝一兩碗，或只用玉米面熬粥即可。煮粥時，一般不宜加堿，但熬玉米面粥時，加一小匙純堿或小蘇打，可將結(jié)合型維生素B5分離出來，利于人體吸收。
       ③在秋冬之交，玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白質(zhì)生物價可由60提高到76，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃，提高營養(yǎng)價值的方法。