指食物本質(zhì)所具備的風味。養(yǎng)生家主張飲食養(yǎng)生追求真味才最益人。《食憲鴻秘》：“養(yǎng)生之人，飲必好水，飯必好末，蔬菜魚肉，但取目前常物，務鮮、務潔、務熟、務烹飪合宜。不事珍奇，而自有真味。”說明真味的獲得，要食物原料鮮嫩、調(diào)味適宜、烹飪合法、加工科學，這種要求，是人類飲食的趨向。