味甘，麥性涼、面性熱、麩性冷、曲性溫。北麥日開花，無毒。南麥夜開花，有微毒。面性壅熱，小動風氣，發(fā)丹石毒。多食長宿癖，加客氣。勿同粟米、枇杷食。凡食面?zhèn)?，?a target="_blank" href="/zhongyi/zy4801ch/">萊菔、漢椒消之。寒食日用紙袋盛面懸風處，熱性皆去，數(shù)十年久留不壞，入藥尤良。新麥性熱，陳麥平和。服土茯苓、威靈仙、當歸者，忌濕面。麩中洗出面筋，味甘性涼，以油炒煎，則性熱矣。多食難化，小兒病患勿食。