菠菜，也叫菠薐菜。它營養(yǎng)豐富，其維生素的含量在葉菜中名列前茅。菠菜中維生素Ｃ含量是西紅柿的1倍，胡蘿卜素的含量是大白菜的40倍。因此阿拉伯人把菠菜稱為“蔬中之王”。近代醫(yī)學認為菠菜中含有的豐富的胡蘿卜素和維生素Ｃ，具有很好的補血作用；豐富的維生素Ｋ含量，也具有止血、凝血功能。此外，菠菜中所含維生素Ｂ1和Ｂ2，也與人體血液有關。民間多用服食菠菜補血，以為是菠菜中鐵的作用，其實它不易被人體吸收，起作用的是菠菜中的豐富維生素。中醫(yī)學認為，菠菜性味甘涼、滑利，具養(yǎng)血止血、下氣潤燥之功。尤宜老人或久病體虛便秘者服食。 由于菠菜中含有較多的草酸，人體食入過多草酸，會妨礙對鈣的吸收，還會引起泌尿系結石，故食用菠菜時宜先放入開水中焯幾下再進行烹調(diào)。 菠菜的果實又名刺蒺藜，性味微溫辛甜。含有蔗糖、棉籽糖、水蘇糖等。功可祛風明目，開通關竅，利腸胃。 【應用實例】 1．習慣性便秘：鮮菠菜250克，開水煮幾分鐘撈出，用香油拌食。 2．夜盲癥：菠菜250克，豬肝200克，炒熟淡食；或鮮菠菜500克，搗爛取汁，每日2次。 3．高血壓：鮮菠菜放沸水中略燙數(shù)分鐘，以麻油拌食，每日2次。 4．膽固醇高：菠菜根煮湯常服。 5．急性結膜炎：菠菜籽、野菊花適量，水煎服。 6．咳喘：菠菜籽以文火炒黃，研成細末，每次5克，每日2次，溫水送下。 7．尿閉：菠菜籽15克，水煎服。 8．便血：鮮菠菜250克，水煎服。