由肝炎病毒引起的一種傳染性疾病，以肝細(xì)胞變性、炎癥及壞死為主要病理改變。臨床上可分為甲型（傳染性肝炎）、乙型（血清型肝炎）、丙型、丁型和戊型肝炎。病毒性肝炎主要臨床表現(xiàn)有食欲不振、厭油、惡心、嘔吐、胃腸脹氣、腹瀉或便秘，急性期病人還可有發(fā)熱、頭痛及頭暈、全身乏力、失眠等；查體可發(fā)現(xiàn)肝臟腫大及觸痛，患者常主訴肝區(qū)不適或疼痛，有些病人可有黃疸，可見(jiàn)眼球結(jié)膜及身體黃染；肝功能檢查可見(jiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高，麝香草酚濁度試驗(yàn)、黃疸指數(shù)等項(xiàng)肝功能指標(biāo)異常。 （一）飲食原則 目前對(duì)病毒性肝炎尚無(wú)特效藥物治療，營(yíng)養(yǎng)及飲食在肝炎治療中具有相當(dāng)重要的地位。合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生、改善肝功并減少并發(fā)癥的發(fā)生。 1．保證充足的熱量供給，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比較適宜。過(guò)去提倡的肝炎的高熱量療法是不可取的，因?yàn)楦邿崃侩m能改善臨床癥狀，但最終可致脂肪肝，反而會(huì)使病情惡化，故弊大于利。 2．碳水化合物，一般可占總熱能的60～70％。過(guò)去采用的高糖飲食也要糾正，因?yàn)楦咛秋嬍常绕涫沁^(guò)多的葡萄糖、果糖、蔗糖會(huì)影響病人食欲，加重胃腸脹氣，使體內(nèi)脂肪貯存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供給主要應(yīng)通過(guò)主食。 3．為促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生，應(yīng)增加蛋白質(zhì)供給，一般應(yīng)占總熱能的15％，特別應(yīng)保證一定數(shù)量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，如動(dòng)物性蛋白質(zhì)、豆制品等的供給。 4．脂肪攝入一般可不加限制，因肝炎病人多有厭油及食欲不振等癥狀，通常情況下，不會(huì)出現(xiàn)脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題。 5．保證維生素供給。維生素12 Ｂ、維生素Ｂ、尼克酸等Ｂ族維生素以及維生素，對(duì)于改善癥狀有重要作用。除了選擇 Ｃ富含這些維生素的食物外，也可口服多種維生素制劑。 6．供給充足的液體。適當(dāng)多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。 7．注意烹調(diào)方法，增進(jìn)食物色、香、味、形，以促進(jìn)食欲。忌油煎、炸等及強(qiáng)烈刺激性食品，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)。 8．采用少量多餐。 （二）食譜舉例 早餐： 大米粥（大米50克） 花卷（面粉50克） 煮茶蛋（雞蛋50克） 拌黃瓜（黃瓜100克） 加餐： 蘋(píng)果100克 午餐： 大米飯（大米150克） 炒肝尖筍片（豬肝100克、萵筍100克） 黃瓜湯（黃瓜50克、瘦豬肉10克、香菜30克） 老年食養(yǎng)食療·147· 加餐： 香蕉100克 晚餐： 小米粥（小米50克） 千層餅（面粉100克） 肉絲炒芹菜（瘦豬肉50克、芹菜50克） 五香豆腐卷（干豆腐50克、卷心菜50克） 全日烹調(diào)用油20克 全日熱能9450千焦（2250千卡）左右。 （三）食物選擇要點(diǎn) 1．魚(yú)類(lèi)、瘦肉、雞蛋、奶類(lèi)、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物應(yīng)優(yōu)先保證。主食應(yīng)保證。 2．增加新鮮蔬菜、水果的攝入。 3．嚴(yán)格禁止飲酒。 4．慎用辛辣等刺激性食物。