便秘，俗稱(chēng)大便干燥，是食物殘?jiān)诮Y(jié)腸內(nèi)滯留時(shí)間過(guò)久，水分被過(guò)多吸收，使糞便干硬，以致引起排便困難。大多數(shù)人大便間隔為24～48小時(shí)，一般間隔超過(guò)48小時(shí)可視為便秘。便秘因病因不同，可分為痙攣性、阻塞性、無(wú)力性便秘。痙攣性便秘系腸道受到刺激，使腸壁痙攣造成糞便通過(guò)困難，表現(xiàn)陣發(fā)性腹痛、糞便呈深黑色球狀；阻塞性便秘見(jiàn)于腫瘤、機(jī)械性腸梗阻等病人；無(wú)力性便秘系由腹壁及腸道肌肉收縮無(wú)力所造成，常見(jiàn)于老年人及久病臥床的病人，糞塊粗大呈圓柱狀，有排便困難及不適。 （一）飲食原則 1．對(duì)痙攣性、阻塞性便秘，應(yīng)采用含膳食纖維少的少渣膳食。含纖維高的蔬菜、水果、粗糧、干豆類(lèi)食品宜少吃或不吃。忌用濃茶、咖啡、香料、辣椒等有強(qiáng)刺激性的食品。適當(dāng)食用含瓊脂的食品，如果凍等，以保持腸道中糞便的水分，使大便軟潤(rùn)，易于排出。 2．無(wú)力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食，以刺激腸道蠕動(dòng)。粗糧、干豆、蔬菜、水果、麥麩等食品，不僅含豐富的纖維，也能提供維生素，特別是Ｂ族維生素，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)及消化液分泌。洋蔥、蒜苗、蘿卜、豆類(lèi)、生黃瓜等產(chǎn)氣性食物對(duì)防治便秘有利。 3．對(duì)各種類(lèi)型便秘均適用的膳食原則為：多飲水，以利通便，可每日晨間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水，也可飲用果汁、菜水等飲料；適當(dāng)增加脂肪攝入，適當(dāng)增加豆油、花生油等烹調(diào)用油量，有潤(rùn)腸作用，可使大便通暢；酸奶或紅茶菌，有潤(rùn)腸防腐通便作用，有條件者可飲用；限制強(qiáng)烈刺激性食品攝入，如辣椒、芥末等。 （二）食譜舉例 1．痙攣性、梗阻性便秘食譜：低纖維膳食。 早餐： 饅頭（面粉100克） 煎雞蛋（雞蛋50克） 什錦小咸菜 豆?jié){250毫升，加糖5克 午餐： 大米飯（大米100克） 滑熘豆腐（豆腐200克） 土豆肉片（土豆100克、瘦豬肉20克） 西紅柿蛋湯（西紅柿30克、雞蛋50克） 晚餐： 蔥油餅（面粉100克） 大米粥（大米50克） 蝦仁冬瓜（冬瓜100克、蝦仁10克） 冬菇燒面筋（冬菇20克、冬筍20克、面筋50克） 全日烹調(diào)用油40克 全日熱能9576千焦（2280千卡）左右。 2．無(wú)力性便秘食譜：高纖維膳食。 早餐： 花卷（面粉50克） 麥麩餅干25克 小米粥（小米50克） 煮茶蛋（雞蛋50克） 熗芹菜（芹菜50克、糖5克） 午餐： 大米飯150克 炒黃豆芽（黃豆芽100克、瘦豬肉10克） 洋蔥肉片（洋蔥100克、牛肉30克） 紫菜湯（紫菜10克、小白菜30克） 晚餐： 餡餅（面粉100克、瘦豬肉30克） 豆角燉肉（豆角100克、肥瘦肉30克） 排骨蘿卜湯（排骨50克、蘿卜100克） 全日烹調(diào)用油30克 全日熱量約9324千焦（2220千卡）左右。