指食物具有的性質(zhì)和功能，包括食物的四氣、五味、有毒無毒、升降浮沉、歸經(jīng)、主治、配伍、禁忌、用量、用法及食物的產(chǎn)地、采集、貯藏、加工、烹調(diào)等。與“藥性”理論相似。