隋唐時期我國食療學有了長足的進步，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。 (一)食療學思想的發(fā)展 1、洞曉病源”食治為先：隋唐醫(yī)家在臨證實踐中，重視食治食養(yǎng)，《千金要方·食冶》繼承了《內經》的食療思想，提倡臨床診療應“洞曉病源”，食治為先。強調食治的優(yōu)點在于“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣?！倍幆煹谋锥藙t在于“藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患?！彼栽谑持魏退幹蔚年P系上，孫思邈明確指出：“食療不愈，然后命藥?！睂O氏的食療思想對隋唐時期，乃至以后整個中國古代食療學的發(fā)展均產生了很大的影響。 2、老年食療保健：有關老年人飲食的適宜量，《千金翼方·養(yǎng)老食療》載有“人子養(yǎng)老之道，雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五昧相撓，食之不己，為人作患。是以食啖鮮肴，務令減少，飲食當令節(jié)儉，若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消，彭亨短氣，必致霍亂?！睂O氏這里強調的老年人的飲食量一定要適當，一次進食的數(shù)量和種類不要太多，調節(jié)飲食使其多樣化。上述食療觀點，即使今天看來，也是相當合理的。此外，針對老年人的生理特點，隋唐時期醫(yī)家己注意到了食品種類的選擇問題。如孫思邈主張應“常學淡食”。以清淡素食為主。認為老年人食品應以“大小麥面、粳米等為佳?！倍胺瞧涫痴撸^豬、雞、魚、蒜、鮒鲙、生肉、生菜、白酒、大酢，大咸也?！本唧w食用方法則強調“食當熟嚼”，“乳酪酥蜜，常宜溫而食之，此大利益老年?！? 3、婦產科應注意的食療問題：這一時期醫(yī)家對婦產科方面的食療問題也給予一定的重視，《食療本草》在收集眾多食療食品中，許多食品考慮到了婦產科的臨床特點，提出了不同的食療要求。如在“藕”條指出：“凡產后諸忌生冷物不食。唯藕不同生類也，為能散血之故，但美即而已，可以代糧。”昝殷《食醫(yī)心鑒》對婦女孕產食療方面則有一些更為具體的論述，如對妊娠惡食一癥，強調治療主要應靠“飲食將息”，認為只有“既得食力”，才能“體強色盛，力足養(yǎng)胎，母便健矣”，主張婦女孕后的調養(yǎng)應食補重于藥補。還從分析婦女產后的身體條件出發(fā)認為患產后病的根本原因在于“血氣虛損，因此成疾”。強調“藥餌不知更增諸疾，且以飲食調理庶為良工耳?！? (二)食療食物數(shù)量的增加和品種的豐富 隋唐時期，隨著生產發(fā)展特別是本草學的進步，使食療食物在數(shù)量和品種上均有了很大擴展。據統(tǒng)計，《千金要方·食治》共列出了可供食療的藥食物154條，計236種?！?a>新修本草》中記載的可供食療的食物亦有85種之多，而《食療本草》中所記載的食療食物已達261種，這些均較隋唐以前有了較大的增加。 食療食物的品種亦更為豐富。如始載于《食療本草》魚類中的就有鱖魚(桂魚)、鱸魚、石首魚(黃花魚)、菜類有雍菜(空心菜)、菠蓤(菠菜)等，米谷類有綠豆等，以上均為營養(yǎng)價值很高的食療食品。乳類制品，在隋唐時期的食療中已大量出現(xiàn)。孫思邈強調牛乳能“補血脈，益心長肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志氣不衰?！碧拼璧姆N植已遍及全國五十多個州郡，還出現(xiàn)了由政府經營的花園，飲茶已成了一種風氣，這對古代醫(yī)學產生了一定影響，醫(yī)家注意到茶葉的藥用價值，茶葉逐漸成了一種卻病延年強身保健的重要食療食品?！?a>新修本草》首先記載了茶葉的藥用功能，認為茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去淡熱渴，令人少睡?！薄?a target="_blank" href="/zhongyi/319dp/">食療本草》認為除直接泡茶飲用外，還可以取汁煮粥，《本草拾遺》主張茶“食之宜熱飲”，并強調“久食令人瘦，去人脂，便不睡?！? 另外，這一時期食療方法亦很豐富。《食療本草》所載除一般傳統(tǒng)的“煮食”(如芥之葉等)外，有制成“粉”而食者，如雞頭子(芡實)，有制成“油”而食者(如荏子)；有制成“餺飥”(一種煮食的面食)而食音(如薯蕷)；有“生揉，醋淹”而食者(如白篙)；有作“醬“而食者(如芥)等。