（一）常用茶葉的選擇 茶類的品種有成百上千種，名稱更是繁多，或雅致、或富貴、或艷麗、或雄奇、或神秘，可分為綠茶（包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶）、紅茶（包括工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶）、烏龍茶（又叫青茶，包括閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣烏龍茶）、白茶（包括白芽茶、白葉茶）、黃茶（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）、黑茶（包括湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶）、再加工類茶（包括花茶、緊壓茶、速溶茶、果味茶等）七個(gè)基本大類。 綠茶　綠茶是一種將新鮮的芽葉直接進(jìn)行高溫殺青、揉捻、或炒或烘或曬的方式干燥后制成的不發(fā)酵茶。主要品種有洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、峨眉竹葉青、峨眉毛峰、眉茶。綠茶的品種居各類茶葉之冠，是世界上貿(mào)易量最大的茶葉，也是我國(guó)最主要的茶類。優(yōu)質(zhì)的綠茶外形條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、其氣清香鮮爽、其味鮮醇可口、濃而不澀。綠茶中的珠茶的條索緊結(jié)重實(shí)、色澤綠褐、湯呈黃綠色、香濃味醇；眉茶的條索微彎、形似蛾眉、色澤綠黃、湯綠澄明、香氣濃和、入口醇爽；西湖龍井茶外形秀麗呈扁平狀、光滑勻直、色呈翠綠、茶湯鮮活、滋味甘美。 如果綠茶的條索輕散、表面粗糙、顆粒不勻、色澤晦暗、香氣低沉粗俗、滋味濁澀則為品質(zhì)差者。 綠茶一般可加入具有清熱、消暑、利尿、止渴作用的藥茶中。適合夏季飲用。 紅茶　紅茶是一種經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后制成的發(fā)酵茶。主要品種有祁門功夫茶、滇紅功夫茶、寧紅功夫茶、小品紅茶、紅碎茶等。最著名的為功夫茶，其中的祁門紅茶品質(zhì)超群，條索緊細(xì)長(zhǎng)、色澤烏潤(rùn)、香爽持久、湯明色紅、滋味濃醇微甘。 如果紅茶粗糙雜亂，色呈紅褐帶青或桔紅、香氣低悶、滋味平淡，則為粗劣低品。 紅茶一般可加入具有溫?zé)帷⑸⒑⒆萄a(bǔ)作用的藥茶中。適合冬季飲用。 花茶　花茶是一種以精制茶為原料，利用各種天然花香窨制而成的再加工茶。主要的品種有茉莉花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶的香氣高醇馥郁、芬芳撲鼻、湯色幽黃微綠、滋味鮮美、滿口生香。其中茉莉花茶幽雅香芬；珠蘭花茶香濃純正；玳玳花茶香氣濃爽四溢。 如果花茶的香氣沉悶不爽則為下品，尤其是一些噴灑粗劣香精的花茶，給人一種虛假和惡心難聞的感覺(jué)。 花茶一般可加入具有疏肝、解郁、理氣、活血作用的藥茶中。適合春季飲用。 烏龍茶　烏龍茶又叫青茶，是一種經(jīng)過(guò)搖青工藝制成的半發(fā)酵茶，葉片大部分保持綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。主要的品種有鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、鳳凰水仙、臺(tái)灣烏龍等。烏龍茶條索粗壯、茶湯金黃清澈、香氣芬芳，以濃郁的熟桃香氣為佳品，滋味濃醇。鐵觀音沖泡后香氣高雅、幽香四溢似蘭花香，滋味濃厚微帶蜜之甘香；武夷巖茶沖泡后香濃氣清長(zhǎng)，滋味醇厚回甜，茶水呈橙黃清透之象。 烏龍茶一般加入調(diào)理脾胃、理氣等性味較平和的藥茶中。適合秋季飲用。 （二）常用中藥材的選擇 世界上共有天然藥用動(dòng)植礦物上萬(wàn)種，最常用的也有數(shù)百種，要對(duì)其產(chǎn)地、品種、真?zhèn)巍⑵焚|(zhì)進(jìn)行選擇鑒別十分復(fù)雜。一般的消費(fèi)大眾主要從藥店醫(yī)院診所購(gòu)藥（飲片），因此不一定都去掌握這些技術(shù)，在購(gòu)藥時(shí)只要把握好以下幾點(diǎn)即可： 1．藥材飲片外觀干凈勻稱，未混雜砂石、蜘蛛網(wǎng)等雜質(zhì)。 2．藥材飲片一般為干燥品，也有呈油脂濕潤(rùn)感者，但必須未受潮、無(wú)腐敗。 3．藥材飲片無(wú)蟲(chóng)蛀。 （三）常用調(diào)味品的選擇 用于茶飲調(diào)味的主要有白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜、水果等，其選擇并不難，一般人都具備這些知識(shí)。其中白糖可添加于多種茶飲中；冰糖可添加于具有生津止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱等作用的藥茶中；紅糖最好添加于具有溫?zé)帷⑸⒑⒆萄a(bǔ)等作用的藥茶中；蜂蜜可添加于具有滋潤(rùn)、補(bǔ)益等作用的藥茶中。 （四）配料的貯存 1．茶葉的貯存。①瓦壇貯存法。將茶葉用食用塑料袋或厚型凈紙包好封口后放置于瓦壇中靠?jī)?nèi)壁處，中間置放防潮的物品，以往一般選木炭或用紙包好的塊狀生石灰作為吸潮干燥劑，在這些東西放好后就用草紙、棉花、布等材料封閉壇口。但貯存花茶、紅茶時(shí)，不宜用生石灰作為干燥劑，因?yàn)樗苁共璧南銡庀А，F(xiàn)在有條件的最好購(gòu)買硅膠作干燥劑，它的吸水能力比生石灰強(qiáng)一千倍，它吸濕后由白變成藍(lán)色，只要將其烘干或曬干后，又可反復(fù)使用。最重要的是硅膠不會(huì)影響茶的品質(zhì)。也可購(gòu)買專用食品干燥劑。②鐵罐貯存法。將茶葉用食用塑料袋包裝好后放入有雙層蓋的馬口鐵罐內(nèi)，也能較好地保存。如果在罐內(nèi)再放入數(shù)小袋食品專用干燥劑，效果會(huì)更好。③玻璃瓶和熱水瓶貯存法。將茶葉倒入瓶?jī)?nèi)用瓶蓋蓋緊，或用蠟密封后，置于陰涼避光處，也可保存較長(zhǎng)時(shí)間。④冷藏貯存法。將茶葉用較厚較精密的食用塑料袋包裝好后，外面再罩2～3層塑料袋并密封好，放置于冰箱冷藏室內(nèi)，可保存一年以上。 2．藥材的貯存。藥材一般沒(méi)有茶葉嬌氣，可按品種用食用塑料袋分裝封口后，藏于馬口鐵盒內(nèi)，再放上數(shù)袋食品專用干燥劑即可。將鐵盒置于陰涼干燥透風(fēng)處。 3．調(diào)味品的貯存。將白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜裝入食用塑料袋或玻璃瓶?jī)?nèi)，置于陰涼干燥處。也可用食用塑料袋包好后置于冰箱內(nèi)。只要能避免受潮受熱即可。