銀耳以其色白如銀，形如人耳得名，又有白木耳、白耳子、雪耳等別稱。它含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，不但營養(yǎng)高，而且具有較高的藥用價值，被人們譽為“菌中之冠”。祖國醫(yī)學認為，銀耳味甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經，能滋陰清熱，潤肺止咳，養(yǎng)胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功能。常用于虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠。對于白細胞減少癥、慢性腎炎、高血壓、血管硬化癥也有一定的療效。由于銀耳滋補強壯、抗衰老作用較強，所以對久病初愈、體質虛弱、不宜用其他補藥的病人尤為適宜。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點。清·張仁安稱其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。此外，銀耳還具有嫩膚美容之功效，對于保養(yǎng)皮膚、治療雀斑和因皮膚干燥所引起的瘙癢癥具有一定的作用。因此，人們又稱它為“健美食品”。 近年來，人們還發(fā)現(xiàn)銀耳制劑對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的治療作用，并能提高肝臟解毒能力，起到保護肝臟的作用，還可提高機體對原子輻射的防護力。現(xiàn)代藥理研究也證實，銀耳中的多糖類物質能扶正固本，增強人體的免疫力，可使人袪病延年。 【應用實例】 1．高血壓、血管硬化：白木耳3克，浸水浸泡1夜，于飯鍋上蒸1～2小時，加適量冰糖，于睡前服。 2．心悸：白木耳9克，太子參15克，冰糖適量，水煎飲用。 3．咳嗽、咯血：白木耳研末，每次服5～10克，日服2～3次。