蛤士蟆又叫“中國(guó)林蛙”。主要產(chǎn)于我國(guó)的東北三省，以吉林的蛤士蟆為上品，為我國(guó)四大山珍（即飛龍、熊掌、猴頭、蛤士蟆）之一。蛤士蟆肉質(zhì)細(xì)嫩，味美鮮香，是酒席宴上的佳肴，同時(shí)又是名貴的滋補(bǔ)佳品。由雌性蛤士蟆輸卵管加工制成的蛤士蟆油（又名田雞油），就是很好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。它的主要成分為蛋白質(zhì)，脂肪僅占4％，糖為10％。此外，它還含有硫、磷及維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等物質(zhì)，具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰的功能，對(duì)神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后無(wú)乳等癥有明顯的療效。 【應(yīng)用實(shí)例】 1．神經(jīng)衰弱：蛤士蟆油50克、土燕窩25克，隔水蒸服。 2．肺結(jié)核咯血：蛤士蟆油和白木耳各適量，蒸熟服用。 3．體弱：清水500克、冰糖200克、清水泡發(fā)好的蛤士蟆油50克，放在碗里，再置于鍋中蒸20分鐘，待冰糖水蒸沸，直至蛤士蟆油蒸透，即可食用。