每年春夏之交正是吃莧菜的時(shí)節(jié)。市場(chǎng)上常見的有紅莧菜、紫莧菜和綠莧菜。論其營(yíng)養(yǎng)以紅、紫兩種莧菜為佳。莧菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖、粗纖維和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，其中葉和種子含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷類食物中氨基酸的組成缺陷。最值得稱道的是，莧菜的含鈣量高達(dá)200毫克/100克以上，紅莧或紫莧含鈣量可高達(dá)400毫克/100克，是菠菜的2～3倍。莧菜含鐵量為3毫克/100克以上，在眾多蔬菜中也堪稱佼佼者。莧菜中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是維持人體正常生理機(jī)能所不可缺少的，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和老人的健康長(zhǎng)壽均十分有益，故莧菜又稱為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，莧菜性味甘涼，無毒，能補(bǔ)氣、除熱，通九竅，有清熱解毒，收斂止瀉的作用。莧菜籽即莧實(shí)，性味甘寒，無毒。能清肝明目、通利二便。 莧菜性涼，腸胃虛寒、脾弱便溏者不宜多食。 【應(yīng)用實(shí)例】 1．毒蛇咬傷：鮮莧菜葉莖（或根）加白糖搗爛，敷患處，每日換藥3次以上。 2．痢疾：莧菜葉60克，水煎服。 3．牙痛：莧菜根曬干，燒存性，為末揩之，再以紅燈籠草根煎湯漱口。 4．乳糜尿：紅莧菜籽炒至炸花，研成細(xì)末。每服10克，糖水送服，每日3次。 5．淋癥：莧菜90克，煮豬肉吃，久則有效。 6．透發(fā)麻疹：紅莧菜籽15克，水煎服，每日2次。 7．月經(jīng)過多：莧菜籽燉肉（連皮）服。 8．白翳：莧菜籽燉豬肝常服。 9．白喉：莧菜根煅研末，加冰片少許吹入喉中。