味咸、酸，氣冷利。無毒。所造弗一，其用亦殊。魚肉造者，呼為醢，充庖廚妙；豆面造者，名曰醬，入藥劑靈。勿取新鮮，惟尚陳久。殺諸蟲蛇蝎蜂毒立效，解百藥菜蔬菌毒殊功。疥癬略涂，瘙癢如劫。圣人謂∶不得其醫(yī)不食。意欲五味調(diào)和，五臟悅受，斯亦安樂之一端也。榆仁醬味甚辛，食下通便，除心腹惡氣。蕪荑醬氣略臭，食多落發(fā)，發(fā)小兒無辜。