味甘。帶皮氣寒，去皮氣熱。諸處皆種，四氣俱全。蓋秋種冬長(zhǎng)，春秀夏實(shí)故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麥面可以常餐，南麥面只堪暫用。（一說(shuō)∶北地南方地卑，麥?zhǔn)軡裰兀髅娑嗍硠t中其毒。）造飲饌者，通淋利小便，除熱解煩渴。浮漬為 ，消宿食除膨。作面誠(chéng)佳，充餐不厭。助五臟增益氣力，濃腸胃滑白肌膚。性熱未免動(dòng)風(fēng)，蘿卜汁服可解。（善解面毒故也。）和山梔子醋搗，裹傷折處甚良。 寒食面滅瘢痕，飛羅面消涎沫。 麩皮醋炒， 湯火瘡赤爛，散血止痛；蒸餅（即熟饅頭去皮水漬。）打糊，調(diào)上焦藥為丸，下咽即化。麥奴（系苗上黑霉先枯者，名小麥奴。）卻天行熱毒，麥穩(wěn)（即莖葉。）去酒疸目黃。并用煎膿，濾湯頻服。大麥米粒長(zhǎng)又濃，因此得名；味甘咸氣平微寒，故堪久食。仗蜜為使，入除熱。實(shí)腸胃，補(bǔ)虛劣，壯血脈，悅顏容。合沒(méi)食子針砂，染皓須發(fā)變黑。大麥面無(wú)燥熱，（較小麥面尤勝。）平胃解渴殊功；大麥 味咸溫，化食消痰尤效。（今醫(yī)多用此。）孕婦勿食，恐墮胎元。虛者少煎，防消腎水。 （謨）按∶麥者，接絕續(xù)荒之谷也。方夏之初，舊谷已絕，新谷未登，民于斯時(shí)，正乃乏食，二麥先熟，接續(xù)無(wú)憂。故《春秋》于他谷不書，至無(wú)麥無(wú)禾則書之。可見(jiàn)圣人于五谷中，亦惟重麥與禾也。非因民命所系，安足以動(dòng)筆耶？