慢性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜慢性炎性病變，其發(fā)病率隨著年齡增長(zhǎng)而增加。慢性胃炎有淺表性胃炎、肥厚性胃炎、萎縮性胃炎之分；按胃酸分泌多少又可分為高酸性胃炎和低酸性胃炎。其病程遷延，個(gè)別患者可無(wú)任何臨床表現(xiàn)，但大多數(shù)病人可有程度不同的消化不良癥狀，并可有食欲不振或厭食，中上腹部飽悶感或疼痛，多于進(jìn)食后立即出現(xiàn)。有的患者可伴消瘦、貧血、舌炎等癥狀。胃酸分泌過多者可有燒心、反酸，而低酸性胃炎是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素。 （一）飲食原則 1．調(diào)節(jié)胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物，而低酸性胃炎患者可選食有刺激胃酸分泌作用的食物。 2．避免有強(qiáng)烈刺激性作用的食物，忌食生冷、硬及酸辣食物。 3．飯菜宜軟爛，容易消化，含纖維多的食物不宜太多，可粗糧細(xì)做。 4．烹調(diào)方法宜選用蒸、煮、燉、燴等，忌煎炸等。 5少量多餐，每日可安排4～5餐。 （二）食譜舉例 早餐： 面包50克 大米粥（大米50克） 瓜片雞蛋（黃瓜50克、雞蛋40克） 加餐： 豆?jié){300毫升，加糖5克 餅干25克 午餐： 大米飯（大米50克） 面片湯（面粉50克、莧菜20克、瘦豬肉10克） 清蒸魚（草魚100克） 加餐： 麥乳精200毫升 蛋糕25克 晚餐： 肉卷（面粉100克、瘦豬肉20克） 紫菜湯（紫菜10克、細(xì)粉絲10克、蝦仁5克） 素炒三絲（胡蘿卜50克、土豆50克、大青椒50克） 全日烹調(diào)用油20克 全日熱能9030千焦（2150千卡）左右。 （三）食物選擇要點(diǎn) 1．主食可選用軟米飯、面包、饅頭、包子、餛飩等。 2．牛奶、奶油、淀粉、蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌的食物，適于高酸性胃炎病人。 3．濃肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物較高的食物，能強(qiáng)烈刺激胃酸分泌，適于低酸性胃炎病人，而不適于高酸性胃炎病人。 4．新鮮而含纖維少的蔬菜及水果，如冬瓜、黃瓜、西紅柿、土豆、菠菜葉、小白菜、蘋果、梨、香蕉、橘子等比較適合胃炎病人食用，而芹菜、韭菜、黃豆芽、金針菜等含纖維多的食品宜少食。 5．為防止便秘發(fā)生，宜經(jīng)常選食一些有潤(rùn)腸通便功能的食物，如瓊脂（洋菜）制品、果子凍、蜂蜜、果汁、菜汁等。 6．酒精對(duì)胃粘膜有刺激作用，并能損傷胃粘膜防御機(jī)制，故應(yīng)忌酒。