紅薯，又稱番薯、白薯、山芋、地瓜、金薯、甘薯等。 據(jù)分析，每百克鮮紅薯中含蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，粗纖維0.5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.04毫克，抗壞血酸30毫克。紅薯的減肥作用在于，它含有大量的粘液蛋白，這種粘液蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，使皮下脂肪減少。因此，多吃新鮮紅薯可防治肥胖，降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾患。又因紅薯體積大，飽腹感強(qiáng)，不會(huì)造成過食。此外，紅薯所含的粗纖維在腸道內(nèi)不易被吸收，有阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪的特殊功能。所以說，紅薯是較為理想的減肥食品。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防結(jié)締組織病，并能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔和漿膜腔的滑潤。因此，紅薯又是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、便秘病人的療效食品。紅薯還是一種堿性食品，經(jīng)常食紅薯，能與肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，從而調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對(duì)維持人體健康有重要意義。 祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，紅薯“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長壽之食”。由此可見，紅薯不僅是減肥食品，又是保健長壽食品，更適合老年人食用。但由于它含有氧化酶和粗纖維，在人的胃腸內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w；又因含糖量較高，吃多了會(huì)在胃內(nèi)產(chǎn)酸，引起腹脹、燒心等癥狀，故吃紅薯應(yīng)注意吃熟不吃生，而且1次不可吃得過多，最好與米、面搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生和防止出現(xiàn)脹氣等癥狀。