在豆類中營養(yǎng)價(jià)值最高，是豆中之王。蛋白質(zhì)含量極為豐富，有“植物肉”之美譽(yù)，是我國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品。佛門弟子不吃葷腥而長壽，與豆類蛋白之神功是分不開的。黃豆及其制品能增加血管彈性，預(yù)防血栓形成，降低血清膽固醇濃度，增強(qiáng)記憶力，延緩腦細(xì)胞衰老，并含有抗癌物質(zhì)。