肉味甘、性平，入脾、肺二經(jīng)，有補(bǔ)益五臟、清熱利濕，利水消腫之效；適用于老年體弱、營養(yǎng)不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鮮，是野禽中之上品。味美似雞，營養(yǎng)價(jià)值、治療作用均遠(yuǎn)勝過雞。肉中蛋白質(zhì)含量高，低脂肪且含多種維生素。含膽固醇低，為肥胖者理想的肉食。因鵪鶉肉比雞肉易于消化吸收，頗宜于老人、產(chǎn)婦和體弱者食用，故有“動(dòng)物人參”之美稱。鵪鶉蛋既含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、激素，還含有多種維生素、無機(jī)鹽和微量元素；特別是其中的蘆丁，是高血壓癥、貧血及結(jié)核病等患者的食療佳品。