味甘性涼，具清熱解渴、通利水道的功能。鮮黃瓜中含丙醇二酸，可抑制碳水化物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，但不妨礙糖代謝提供熱能。鮮黃瓜中的纖維素和果膠，能增加糞便體積，使腸內(nèi)腐敗變質(zhì)的物質(zhì)加速排出，又能降低血中膽固醇。故患肥胖癥、高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化者，常吃鮮黃瓜很有益處。